Clube dos Caiçaras

Seus pratos traduzem a versatilidade e experiência de uma das chefs mais respeitadas da cidade. À frente dos espaços gastronômicos e dos eventos do Caiçaras, a chef Andrea Tinoco, do badalado gastrobar Pato com Laranja, conta em entrevista para o nosso site como é incansável na busca pelo prato que vai conjugar sabor, beleza e sedução dos sentidos. “Esta relação com a comida norteia minha vida e define minha vocação.” Confira:

Como é comandar um restaurante dentro de um clube?

Comandar um restaurante dentro de um clube é uma experiência diferente, porque envolve pessoas de idades bem variadas num mesmo espaço. Precisamos mudar o cardápio com frequência, porque temos sócios que estão no clube muitas vezes por semana, durante anos ou décadas, mas sempre oferecendo opções para agradar a todos os gostos e de todas as gerações. A aposta é sempre em oferecer pratos muito bem executados, muito diferentes daquele conceito antigo de “comida de clube”, associado à baixa qualidade. Não abro mão da excelência, tanto na escolha dos ingredientes quanto no atendimento.

Quais são os seus pratos que você considera mais emblemáticos?

O Atum selado com purê de baroa, que é um sucesso; o Arroz de pato, que foi uma das primeiras receitas que aprendi a fazer, em Portugal, onde morei por muitos anos, e agora o Bacalhau à Lagareiro, preparado com o Gadus Morhua, que é o bacalhau de águas profundas do Atlântico Norte. Para fazer a melhor receita de bacalhau, usamos o melhor bacalhau. Ao mesmo tempo, venho de uma família italiana, minha avó imigrou da Itália para o Rio Grande do Sul, então também considero muito emblemática a nossa Ravioli Caprese, feita na casa com farinha 00 e mozarela de búfala no recheio, com tomates rústicos e pelati. E, como adoro doce, valorizo sobremesas preparadas com muito capricho. É o caso do Mil Folhas; do Pão de Mel com calda de toffee, que fizemos para o Dia das Mães, e o Fondant de Chocolate, por exemplo.

Quais as suas inspirações atuais e como se refletem nos pratos que você cria?

Procuro sempre me inspirar no que eu gostaria de estar comendo. Estou sempre investigando, procurando, testando sabores e novos produtos para criar receitas que vão conjugar sabor, beleza e sedução dos sentidos. Pratos bem leves para o verão, receitas bem quentinhas para o inverno, sempre com muito cuidado na seleção da carta de vinhos, que tem várias opções no Caiçaras. Para nós, gastronomia e enologia andam sempre juntas.

Vem novidade por aí? Pode adiantar alguma?

A novidade que tem sido um sucesso é a oferta da culinária japonesa. Só compramos atum acima de 60kg, de águas profundas, tipo exportação, usamos shoyu importado de primeiríssima qualidade. As que vem por aí: queremos fazer mais jantares temáticos e harmonizados, replicar o modelo de almoço com bufê que oferecemos no Dia das Mães para outras datas especiais e apostar mais na coquetelaria. Temos no dia a dia drinques como o Moskow Mule, Negroni e Aperol, mas planejamos novas combinações criativas de sabores. Cheers!